La scène, quand on commande du pain dans un restaurant, on la connaît très bien. Cela dépend bien sûr du type de restaurant ou d’établissement dans lequel vous vous trouvez, mais il est fort probable que la même scène se répète dans chacun d’entre eux.
Si vous parlez d'un restaurant plus raffiné, la chose normale est qu'ils vous serviront le pain au fur et à mesure que vous le consommerez. Cependant, la chose la plus courante dans nos restaurants est que le pain se présente dans un panier en osier, ou un panier fait en faux osier mais en réalité en plastique, où les morceaux de pain sont déjà tranchés.
Deux réalités à la fois qui, personnellement, me mettent un peu à cran. La première est que plus le pain reste longtemps en contact avec l’air, plus il devient dur, sauf si nous sommes dans des zones côtières ou très humides.
Quelque chose que je n'aime pas vraiment d'habitude. Le pain, surtout s'il est coupé depuis un moment et attend d'être servi, se rassit assez facilement, surtout si on le laisse languir quelque part dans la cuisine au détriment de ce qu'un serveur attrape.
L’autre réalité est que cela ne me semble pas être la chose la plus hygiénique au monde. Ni pour le pain, ni pour le contenant. Le nettoyage de l’osier est non seulement difficile, mais peu fréquent. Ces corbeilles à pain, même s'il existe des restaurants où l'on essaie de les maintenir relativement propres, sont un piège aux miettes perdues et au frottement des mains.
Aussi, j'insiste, si le pain est coupé et nécessite qu'un serveur le vienne chercher, il attendra de les voir arriver sur un comptoir où passent plus d'assiettes, plus de monde et, en bref, plus de tout.
Pour cette raison, alors que j'étais il n'y a pas longtemps dans un restaurant de l'Alentejo, plus précisément à l'Adega 25 de Abril, dans la ville de Beja, j'ai été surpris de voir un détail que j'ai vu à plusieurs reprises dans les restaurants portugais – du moins dans la région de l'Alentejo – sans parler des établissements chers : apporter le pain dans un sac en tissu.
Oui, comme les vieux sacs à pain que possédaient nos grands-mères, mais faits de chutes et avec une petite ficelle qui facilite également le ramassage du sac sur la table. Le double avantage du sac en question est évident.
D'une part, vous veillez à ce que le pain ne devienne pas dur, car le sac retient mieux l'humidité et rend le pain tendre plus longtemps. Par contre, ce qui est important sur le plan hygiénique et sanitaire, c'est que le pain ne soit pas en contact perpétuel avec l'air et, surtout, que ces sacs, une fois utilisés, puissent être jetés dans la machine à laver sans les problèmes des paniers classiques.
Avec ce geste, nous ferions d'une pierre deux coups et nous n'aurions pas besoin d'être dans le restaurant le plus haut du monde pour que cela se produise.
Images | Diomède Ramos Cruz
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