De plus en plus de jeunes (même adolescents) reçoivent un diagnostic de cancer colorectal, une maladie qui était auparavant considérée comme touchant principalement les personnes de plus de 60 ans. Mais aujourd’hui, l’incidence augmente dans les populations plus jeunes, ce qui se traduit par des lignes directrices qui recommandent de commencer les tests de diagnostic à 45 ans au lieu de 50 ans. En ce sens, la science est claire : éliminer un aliment spécifique pourrait réduire considérablement le risque de souffrir de la maladie.
Bien que le cancer puisse être causé par de multiples facteurs environnementaux, ainsi que par une prédisposition génétique, il faut savoir que la tendance croissante à une consommation accrue de viandes transformées semble être un facteur de plus en plus important dans son développement.
Cela ne signifie pas que le développement du cancer colorectal peut être attribué uniquement à la consommation de viandes transformées, mais plutôt que la science suggère qu'il s'agit d'un facteur contributif plus important qu'on ne le pensait auparavant, surtout lorsqu'il est combiné à d'autres facteurs de risque.
Des viandes de plus en plus transformées
Lorsque nous parlons de viandes transformées, nous parlons de viandes qui sont soumises à un processus de salaison, de fumage ou de salage, ou auxquelles ont été ajoutés des conservateurs et des substances chimiques qui améliorent leur saveur et leurs caractéristiques organoleptiques.
C'est-à-dire que nous ne parlons pas seulement de bacon et de saucisses mais aussi d'autres types de saucisses et de charcuterie, et nous pouvons même placer certains hamburgers dans ce groupe, pépites du poulet ou d'autres plats transformés à base de viande, qui peuvent contenir divers additifs et substances potentiellement nocives pour l'organisme.
La salaison, qui était auparavant la principale méthode de conservation de la viande, est encore utilisée aujourd'hui, mais l'industrie introduit d'autres produits chimiques supplémentaires, comme le nitrite de sodium ou le nitrate de sodium, qui agissent comme conservateurs et colorants et qui, dans notre organisme, peuvent donner naissance à des composés cancérigènes spécifiques.
Fumer produit également des hydrocarbures aromatiques polycycliques lorsque la graisse coule et brûle ou brunit, qui sont également des composés nocifs pour notre organisme. Il en va de même avec les nitrites et les nitrates qui donnent une couleur rose caractéristique à certaines viandes transformées et qui, lors de la digestion dans notre estomac, forment des composés tels que les nitrosamines ou les nitrosamides considérés comme cancérigènes pour l'homme par le Centre international de recherche sur le cancer (CIRC).
L'excès de sel dans les viandes transformées joue également un rôle en endommageant la muqueuse du tractus gastro-intestinal et en augmentant le renouvellement cellulaire, ce qui facilite la formation de tumeurs provoquées par les cancérigènes déjà présents dans ces aliments.
Pourquoi les viandes transformées sont dangereuses
En 2015, après avoir analysé plus de 800 études, le Centre international de recherche sur le cancer de l'Organisation mondiale de la santé a classé la viande transformée comme cancérogène du groupe 1, la plaçant dans la même catégorie que le tabac et l'amiante, tandis que la viande rouge est classée dans le groupe 2, ce qui signifie qu'elle est un cancérigène « probable ».
En effet, selon les informations publiées par l'OMS, 50 grammes de viande transformée par jour peuvent augmenter de 18% le risque de cancer colorectal, ce qui équivaut à consommer une saucisse, deux tranches de jambon ou toute autre charcuterie, selon la marque et l'épaisseur.
Bien que les preuves soient particulièrement solides pour le cancer colorectal, on sait également que les viandes transformées peuvent favoriser le développement d’autres types de tumeurs et de cancers, augmentant ainsi le risque de cancer de l’estomac, de l’œsophage, du pancréas et du sein.
Mais ce n’est pas tout : la consommation de viande transformée a également été associée à une mauvaise santé cardiovasculaire, au diabète de type 2, aux maladies rénales chroniques, à la goutte et à l’hyperuricémie.
De même, certaines études associent une consommation quotidienne élevée à une plus grande détérioration cognitive et à la démence.
Bref, la consommation de viandes transformées peut sans aucun doute nuire à la santé, surtout si l'on parle d'une consommation quotidienne et élevée, qui peut produire des effets cumulatifs sur notre organisme.
Que faire pour prendre soin de votre santé
Bien que la science soit claire concernant la consommation de viandes transformées, il faut savoir que la consommation occasionnelle de ces aliments entraîne probablement un risque minime pour la santé, en particulier chez les personnes sans autres facteurs de risque ou prédisposition génétique.
En d’autres termes, consommer un hot-dog ou un hamburger avec du bacon une fois par semaine n’est probablement pas inquiétant pour la santé ; surtout si nous avons d'autres habitudes de vie saines et n'avons pas d'autres facteurs de risque, comme le tabagisme.
Cependant, limiter la consommation de viandes transformées est toujours une suggestion si l'on cherche à protéger l'organisme et à l'éloigner de différentes maladies. Pour ce faire, il est conseillé de privilégier la consommation d'options plus sûres telles que des tranches de dinde ou de poitrine de poulet ou d'utiliser des légumineuses en conserve pour remplacer d'autres viandes transformées ou salées.
Aussi, bien sûr, nous pouvons utiliser des noix, des graines ou des viandes fraîches cuites à la maison et sans divers additifs, qui peuvent être les principaux composés cancérigènes de notre organisme.
Une bonne cuisson des viandes transformées ne limite pas non plus le risque, et il n'est pas non plus recommandé d'utiliser des viandes transformées d'origine naturelle ou sans nitrates et nitrites ajoutés, car il est probable que ces substances ne soient pas les seules à avoir un effet cancérigène sur notre organisme.
Par conséquent, limiter toutes les options de viande transformée à une consommation occasionnelle et réduite est toujours le plus conseillé, en donnant la priorité aux viandes blanches et fraîches autant que possible ou en se tournant vers des aliments sources de protéines végétales en remplacement.
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