On identifie souvent la morue comme un poisson éminemment carême, plus axé sur les recettes de Pâques. Cependant, la réalité du Gadus morhua, idolâtré, est qu’il a été mangé – et mangé – à tout moment de l’année.
Au point qu'il est même l'un des protagonistes de l'une des recettes les plus de Noël de la cuisine galicienne : le chou-fleur à la morue. Une préparation que, évidemment, nous récupérons aujourd'hui pour en faire un plat d'avant Noël unique, bon marché, délicieux et facile à préparer, qui ne contient que trois ingrédients principaux : le chou-fleur, la morue dessalée et les pommes de terre.
Ou de la morue au chou-fleur, selon la façon dont vous le regardez. Mais la vérité est que vous pouvez le préparer en moins de temps que vous ne le pensiez et qu'il n'a aucune science et beaucoup de saveur, surtout si nous en faisons la traditionnelle ajada au paprika avec laquelle les Galiciens terminent la tâche de cet humble plat s'il y en a un.
La première chose à faire est de couper le chou-fleur en petits bouquets, puis de les laver et de bien les sécher. Nous faisons de même avec les pommes de terre, en les coupant à notre guise, mais des morceaux pas très gros fonctionneront bien. Gardez à l’esprit que c’est un plat qui ne nécessite pas de sauce crémeuse, vous n’avez donc pas besoin d’écraser autant les pommes de terre pour libérer l’amidon.
Ensuite, nous coupons un oignon en julienne et tranchons l'ail que nous mettrons dans une casserole à feu moyen en le laissant dorer un peu. Là, nous ajoutons l'oignon, une pincée de sel et laissons sauter jusqu'à ce qu'ils soient tendres, mais pas trop cuits. Ils doivent être tendres mais pas brûlés. Hors du feu, ajoutez le paprika et le vinaigre en remuant le mélange.
Séparément, nous devrons cuire le chou-fleur avec les pommes de terre et, quand elles seront presque cuites, nous ajouterons les tranches de morue, couvrirons et laisser cuire jusqu'à ce qu'elles soient cuites.
Quand c'est prêt, nous pouvons faire deux choses. Le premier, assiette la morue, le chou-fleur et la pomme de terre et la sauce avec l'ajada ou, deuxièmement, ajoutez l'ajada à la cocotte et remuez bien.
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