Avec l'essor des suppléments de collagène et l'importance du soin des articulations, le bouillon d'os est devenu un aliment remarquablement populaire : de nombreuses célébrités le considèrent comme le superaliment ultime, même si la science a encore de nombreux doutes à son sujet.
Des stars connues comme Gwyneth Paltrow consomment du bouillon d’os pour améliorer leur beauté et leur santé, ainsi que pour prévenir les blessures sportives. Cependant, cette préparation n’est pas une découverte récente mais est un aliment ancien qui trouve ses racines dans la préhistoire et même dans la médecine traditionnelle chinoise.
Les nutriments du bouillon d’os
Le bouillon d'os est préparé à feu doux, en faisant bouillir les os dans l'eau pendant une longue période, entre 12 et 24 heures, voire plus, y compris les tissus conjonctifs, les cartilages et les tendons ; permettant à de nombreux nutriments de ces ingrédients de passer dans l'eau de cuisson, y compris de précieux acides aminés et minéraux.
Pour améliorer la saveur, beaucoup le combinent avec divers légumes ou ajoutent du vinaigre afin que l'acidité favorise le passage des nutriments vers le bouillon. Il peut être consommé tel quel ou utiliser ce bouillon pour préparer ultérieurement des soupes, des sauces, des ragoûts ou d'autres plats à la cuillère.
Dans le bouillon d'os, on trouve surtout des acides aminés comme la glycine, la proline et d'autres qui sont des précurseurs du collagène dans notre organisme, selon une étude de différentes options commerciales et artisanales ; Cependant, la quantité d'acides aminés ou de protéines que l'on peut trouver dans le bouillon d'os dépend en grande partie du temps de cuisson, de l'acidité et du type d'os utilisé.
Certaines recherches rapportent une concentration en protéines d'environ 4 grammes pour 100 ml, avec 83 mg d'acides aminés essentiels dans la même quantité ; et on peut également trouver dans cette préparation des minéraux comme le potassium, le magnésium, le fer et d'autres précieux pour la santé du corps et des articulations.
Bienfaits attribués au bouillon d’os
Le bouillon d'os a gagné en popularité, avant tout, pour sa possible teneur en collagène, dont il a été démontré qu'il améliore l'élasticité et l'hydratation de la peau ainsi que réduit les rides ; tandis que d'autres recherches suggèrent que le collagène hydrolysé (la forme la plus facilement absorbée et fournie en supplément) peut soulager les douleurs et raideurs articulaires, en particulier chez les personnes souffrant d'arthrose.
D'autre part, le bouillon d'os pourrait être une source d'acides aminés comme la glutamine, qui influencent grandement l'intégrité de la muqueuse intestinale et le fonctionnement du système immunitaire, aidant, entre autres, à renforcer les défenses de l'organisme et à prévenir l'inflammation.
De même, le bouillon d'os est un plat à haute teneur en eau, et donc très hydratant, car il apporte également des minéraux qui se comportent comme des électrolytes dans notre corps, notamment le sodium, le potassium et le magnésium.
Ce que dit la science sur le bouillon d'os
Bien que le bouillon d'os soit une préparation qui, si elle est préparée à la maison, peut être particulièrement nutritive et que certaines études soutiennent l'idée que les nutriments qu'il contient (en particulier les acides aminés) peuvent réduire l'inflammation et renforcer le système immunitaire, il existe peu de recherches chez l'homme sur les avantages directs de l'ingestion de bouillon d'os.
De plus, certaines études concluent que le bouillon d’os ne fournit pas les mêmes concentrations d’acides aminés que les suppléments de collagène couramment utilisés en recherche. Par conséquent, nous pouvons difficilement obtenir des effets similaires sur notre corps en ingérant un bouillon d’os au lieu d’un supplément de collagène hydrolysé.
D'autre part, le bouillon d'os peut contenir des métaux lourds comme le plomb ou le cadmium, car les os d'animaux peuvent contenir ces éléments qui, après une cuisson prolongée à feu doux, peuvent passer dans le bouillon. À long terme, ces métaux toxiques peuvent affecter certains organes ou provoquer de légers inconforts comme des maux de tête, des vomissements et de la fatigue.
Bien que les concentrations de métaux toxiques trouvées dans le bouillon d'os aient été minimes dans certaines études, et d'autres montrent des résultats contradictoires à cet égard, puisque les recettes varient et qu'en fonction de leur préparation on peut trouver plus ou moins de proportion de plomb ou de cadmium, il faut être particulièrement prudent avec leur consommation, en évitant une consommation excessive et prolongée.
Des précautions similaires doivent être prises avec la teneur en sodium, particulièrement élevée dans les bouillons d'os commerciaux, qui peut affecter la santé cardiovasculaire et la fonction rénale.
D’un autre côté, une mauvaise manipulation du bouillon d’os entraîne de grands risques de contamination bactérienne, ce qui dans notre corps peut provoquer de graves infections gastro-intestinales. Par conséquent, il est toujours recommandé de le réfrigérer ou de le congeler immédiatement après sa préparation, et de bien le réchauffer plus tard, avant de le manger.
Comme nous pouvons le constater, le bouillon d'os peut être une préparation très nutritive et savoureuse à ajouter à notre alimentation habituelle, surtout s'il est préparé à la maison avec des ingrédients naturels et de haute qualité. Il ne s’agit cependant pas d’un aliment miracle ni d’une panacée, mais ses bienfaits sur la santé pourraient être bien plus modestes que ce qui est proclamé.
Si nous voulons encourager la synthèse de collagène pour prendre soin de la santé de notre peau et de nos articulations, il est préférable d'avoir une alimentation variée et équilibrée, dans laquelle la consommation de protéines, de céréales complètes, de fruits et de légumes est prioritaire, et accompagnée d'autres habitudes de vie saines comme le contrôle du stress, bien dormir chaque nuit, utiliser un écran solaire, faire de l'exercice et éviter de fumer.
Le bouillon d'os peut être très bénéfique s'il est inclus dans le cadre d'une alimentation saine, mais son rôle dans la production de collagène n'a pas encore suffisamment de preuves pour justifier sa consommation quotidienne et à long terme sous forme de supplément. Bref, le bouillon d'os n'est pas la solution définitive ni la ressource magique que l'on recherche pour prévenir les rides ou les blessures sportives.
Références
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