La courgette est un champion dans la cuisine. Sain et économique, il fonctionne comme une toile vierge pour d'innombrables recettes. Cependant, sa plus grande vertu, qui est sa teneur élevée en eau, devient son plus grand défaut lors de la traversant la casserole. Cette humidité, ce qui le rend si rafraîchissant en cru, est libéré avec la chaleur, la dilution des sauces, se précipitant et devenant sauteuse en plats sans le corps souhaité. Face à ce problème, il existe une solution simple et efficace: le secret est la déshydratation précédente.
Pour ce faire, coupez d'abord les courgettes dans la façon dont vous allez utiliser dans la recette, que ce soit des tranches, des dés ou des bandes. Ensuite, placez les morceaux dans une passoire et saupoudrez-les de sel épais. Le sel va non seulement assaisonner les courgettes, mais agira également en extraction de l'humidité de leurs cellules par osmose. Laissez les courgettes salées se tenir debout sur la passoire pendant au moins 20 à 30 minutes. Vous verrez comment ils commencent à « transpirer » et à libérer du liquide qui s'écoulera à travers les trous de la passoire. Une fois que ce temps s'est écoulé, il est essentiel de rincer les pièces avec de l'eau pour éliminer tout excès de sel et, surtout, les sécher soigneusement avec du papier en papier ou un chiffon propre.
En suivant cette méthode, vous vous assurez non seulement que les courgettes maintiennent sa forme et sa texture ferme pendant la cuisson, mais aussi que ce qui est bien brun et absorbe mieux les saveurs des épices et d'autres ingrédients. Le résultat est un plat beaucoup plus savoureux et avec une présentation impeccable.
Une autre astuce supplémentaire, et qui peut être combinée avec du sel, consiste à utiliser la chaleur stratégique. La libération de l'eau des courgettes est due au fait que leurs cellules se brisent avec la cuisson. Si le feu est faible ou moyen, le processus est plus lent et l'eau s'accumule dans la casserole avant de pouvoir s'évaporer, résultant en une « bouillie » au lieu d'un « doré ». Pour éviter cela, il est essentiel de cuire les courgettes à feu vif et en une seule couche.
Si vous ajoutez trop d'unités en même temps, vous baisseras la température de la casserole et le résultat sera le même: un excès d'humidité qui les laissera doux. Il est préférable de cuire en petits lots afin que chaque pièce ait suffisamment d'espace pour libérer son eau et qu'elle s'évapore rapidement. Cette méthode, ajoutée à l'utilisation du sel précédent, garantit une courgette idéale pour tout plat.
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