Davide Tamburella était le chef cuisinier de La Costa, un restaurant italien présenté comme un coin de la Riviera au cœur de Fortitude Valley, le quartier nocturne de Brisbane, la capitale du Queensland et qui est l'État où sont cultivés 99 % des ananas australiens. Lorsqu'un client qui avait réservé un événement pour plus de 15 000 dollars australiens commanda une pizza au jambon et à l'ananas, Tamburella refusa de la préparer car, en tant qu'Italien, il considérait que mettre ce fruit dessus était « une insulte à leur culture« , c'était donc la troisième fois en quatre ans qu'il rejetait la même demande.
Il n'a plus d'argent (et de patience du patron)
Dans la résolution publiée mardi par la Fair Work Commission, le tribunal du travail australien, il apparaît également que le cuisinier a même demandé à son patron de savoir à quel point il est important pour les Italiens que la pizza ne contienne pas d'ananas. Il a été licencié le 20 mai, deux semaines après que le propriétaire, Elliot Ingram, l'a convoqué à une réunion au sujet de sa prestation au cours de laquelle, outre l'épisode de l'ananas, le langage grossier que le cuisinier lui-même a reconnu, sa façon de communiquer avec l'équipe et plusieurs moments de frustration en cuisine qui ont été ajoutés à un préavis écrit.
Ingram a expliqué sur les réseaux sociaux que la demande du client lui semblait raisonnable et que l'ananas avait influencé la décision, même si ce qui traînait auparavant pesait plus, et The Guardian lui a dit qu'au cours de ses 17 années dans l'hôtellerie, il avait appris à choisir ses batailles. Il admet que l'hawaïen n'est pas son préféré, même s'il était autrefois au menu des enfants car en Australie, c'est le plus courant.
Fuori tempo massimo : pourquoi le cuisinier a perdu sa créance
Tamburella s'est adressé au tribunal avec une demande de « protections générales », une façon de signaler que vous avez été licencié pour un motif interdit par la loi, et a soutenu que son cas avait été influencé par la blessure qu'il a subie au travail lorsque, après avoir heurté une rampe métallique, il s'est fracturé deux os de la main droite. Puisque cette réclamation doit être présentée dans les 21 jours suivant le licenciement et qu'il a dépassé le délai, la commissaire Jennifer Hunt, qui n'a trouvé aucune raison exceptionnelle pour la prolonger, a déposé le dossier sans se prononcer sur le bien-fondé du refus de donner l'ananas.
Temps lent aussi pour le visa
Là où le licenciement lui a le plus coûté, c'est dans sa situation dans le pays, car il travaillait depuis plus de trois ans pour obtenir le visa 186, qui lui permet d'obtenir la résidence permanente avec le parrainage de l'entreprise. Ingram dit qu'il a retardé la notification aux autorités aussi longtemps que la loi le permettait dans l'espoir que le visa serait approuvé plus tôt, mais il n'est pas arrivé à temps et le cuisinier devra recommencer le processus à partir de zéro. La Costa a fermé ses portes en juillet, à l'expiration du bail, en raison du coût élevé du maintien d'un emplacement dans la région, et Tamburella, qui n'a pas répondu à la presse, travaille déjà dans un autre restaurant italien de Brisbane dont le menu ne comprend pas d'ananas.
Une femme hawaïenne avec un passeport canadien
La pizza hawaïenne, inventée en 1962 par Sam Panopoulos, un immigré grec qui vivait au Canada, divise depuis lors les fans, et même en Italie il n'y a pas unanimité : Gino Sorbillo, l'un des pizzaïolos les plus connus de Naples, l'a ajoutée au menu fin 2023 de son établissement de la Via dei Tribunali, dans une version blanche aux trois fromages et ananas caramélisé qui lui a valu de nombreuses critiques sur les réseaux. À l’extrême opposé se trouve Lupa Pizza, une pizzeria de Norwich (Royaume-Uni) qui facture 100 livres à quiconque souhaite ajouter de l’ananas à une pizza qui coûte normalement environ 12 livres.
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