Très probablement, la première chose que quelqu'un qui utilise une friteuse à air pour la première fois cuisine, ce sont les frites. Le rêve de réaliser ce délice avec moins de calories et sans avoir à le faire frire devient réalité avec le friteuse à airmais il n'est pas si simple de les rendre parfaits, croustillants à l'extérieur et tendres à l'intérieur. Isabel Fraga Blanco semble avoir trouvé la solution.
Mieux connues sur les réseaux sous le nom de Frabisa, les recettes de cette fonctionnaire à la retraite connaissent du succès depuis de nombreuses années grâce à l'expérience et à la popularité de son blog, Frabisa's Kitchen, qui s'est également matérialisée dans deux livres publiés. Née en Uruguay de parents espagnols, elle est galicienne d'origine et d'adoption, et de là, elle partage des recettes de toutes sortes qui cherchent à apprendre et encourager les nouvelles générations à cuisiner à la maison, aussi bien avec des plats traditionnels qu'avec des propositions un peu plus spéciales, et en mettant beaucoup l'accent sur la cuisine galicienne.
La friteuse à air aide certainement ceux qui ont peu de temps ou qui ne savent pas cuisiner. Dans l'une de ses dernières publications, Frabisa nous explique comment obtenir ces frites tant attendues qui ont le goût de la maison, comme la cuisine des mères et des grands-mères : juteuses et tendres à l'intérieur, dorées et croustillantes à l'extérieur, avec une grande saveur. Et le truc, c’est la double cuisson.
« Ils sont d'abord cuits au micro-ondes avec un peu de vin blanc, ce qui génère la vapeur nécessaire pour les rendre tendres », révèle l'auteur. « Ensuite, ils sont aspergés d'huile et cuits à haute température dans la friteuse jusqu'à ce qu'ils obtiennent cet extérieur doré et croustillant qui les rend irrésistibles. » Il s'agit simplement d'appliquer une étape de plus à notre recette de frites à la friteuse à air, un petit investissement de temps supplémentaire qui peut nous donner de meilleurs résultats.
Frabisa opte également pour une coupe de pommes de terre plus faite maison, en cubes ou en cubes pas très gros, que j'avoue personnellement que j'aime aussi beaucoup plus que la typique coupe en bâtonnets, et c'est ce que ma mère faisait et fabrique. Il les assaisonne également avant de les cuire, avec du sel et sa marinade préférée, que l'on peut remplacer par les épices que l'on aime le plus.
Images | La cuisine de Frabisa – Magnific/KamranAydinov
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