Il est l'heure de 14 heures. contre 20 heures Jordi Cruz parle de ce changement de mentalité dans le secteur de l'hôtellerie. « Il y a un changement de génération »raconte le chef dans le podcast Se me Antoja. C'est ainsi qu'il explique dans cette conversation comment sa mentalité a changé et les difficultés qu'il a à s'adapter.
Le chef a commencé à travailler dans une cuisine professionnelle à l'âge de 14 ans. Il est l'un des visages des restaurants (connu pour son restaurant ABaC et ses étoiles Michelin). Il est également juge MasterChef.
Selon lui, en 5 ans la mentalité a changé. Avant, c'était beau et sacrifié. « Nous sommes passés du statut de Spartiates à ceux de 14 heures »déclare-t-il. Il faut maintenant trouver un équilibre et « ne fais que huit heures ».
Cela est dû au changement de mentalité par rapport au travail. Il s'agit de trouver un équilibre avec votre vie personnelle. En revanche, le chef avoue avoir du mal à s'adapter.
S'adapter à une autre façon d'appréhender le métier
Il est considéré comme un « puriste du commerce ». C'est pour ça que ça lui coûte cher. Il doit faire fonctionner le restaurant. Mais il a aussi des engagements à la télévision, il possède plusieurs magasins et il doit les faire bien fonctionner. Et en plus il subit la pression de sa femme, qui veut qu'il soit là aussi…
Cruz reconnaît également qu'il s'est senti seul à essayer de s'adapter. Il décrit ce sentiment comme le fait de trébucher sur un moment qu'il considère compliqué. Mais il comprend le désir de passer plus de temps en dehors du travail : il admet lui-même qu'il «J'aimerais me réconcilier un peu plus» et profitez de votre vie, après avoir consacré tant de temps aux autres.
En parlant de ses employés, il explique qu'un bon salaire ne suffit plus à répondre à leurs attentes. Selon lui, il y a des travailleurs qui préfèrent gagner moins et avoir plus de temps libre. Le changement que vous décrivez affecte donc ce qu'ils attendent de l'entreprise pour leur travail et le poids qu'ils accordent au salaire par rapport au temps disponible.
Le chef assure qu'il essaie de répondre à ces exigences et qu'il souhaite que ses collaborateurs soient satisfaits : « Je veux qu’ils aient un bon salaire et qu’ils soient heureux, car les gens heureux servent et cuisinent bien ». Malgré cela, il dit qu’il lui manque un lien plus étroit avec l’entreprise. Il ne prétend pas non plus avoir d'explication à cela et reconnaît ne pas savoir s'il s'agit d'un manque de vocation.
Images | Se me Antoja de Montagud avec édition
