Vert, je t'aime vert, vert pistache ou vert matcha ; Le hasard a fait que deux produits de la même couleur sont devenus à la mode en même temps, et tous deux ont dégénéré en une folie à laquelle se sont joints les entreprises et les fabricants de tout genre, et qui a même atteint les cosmétiques. La pistache vient d'exploser à l'approche de Noël, comme en témoigne Mercadona, qui a lancé son nougat en 2024 et sort désormais une liqueur de pistache festive. Il semble qu’il n’y ait pas tellement de noix pour satisfaire cette obsession.
Car même si la mode de la pistache stimule la production en Espagne avec de nouvelles plantations qui génèrent des milliers d'emplois, ces cultures ont encore besoin de temps pour porter leurs fruits. L’avantage du pistachier est qu’il s’agit d’un arbre pluvial relativement rentable, ce qui rend la production de bonbons et de produits à base de cette noix beaucoup moins coûteuse que celle des amandes, des noix ou des pignons de pin, qui sont beaucoup plus chers. Le problème, c’est que nous devons encore importer de grandes quantités de l’étranger.
Mais cela n’a que peu d’importance dans le monde de l’agroalimentaire et des produits ultra-transformés, qui savent toujours s’adapter au marché. Le secteur sait que le consommateur moyen est attiré par la nouveauté, ce qui est à la mode et qui frappe, et il s'arrêtera rarement pour lire l'étiquette des ingrédients, imprimée dans un format presque toujours minuscule. Ainsi, nous pouvons avoir plus d'une surprise en faisant le calcul, car il existe de nombreux produits qui réduisent la quantité totale de pistache à un infime pourcentage.
L’astuce consiste généralement à utiliser des pâtes, des mélanges et des solutions concentrées qui proviennent souvent de fabricants spécialisés pour le secteur Horeca et l’industrie agroalimentaire. Les pâtes qui ne peuvent contenir qu'entre 5 et 20 % de pistache et qui, ajoutées aux ingrédients du reste du produit – par exemple un nougat, une glace, un croissant, un panettone ou un smoothie – réduisent au minimum la teneur totale de la noix à la mode.
Où est cette pistache, laisse-moi la voir
Et puis nous avons des cas comme celui de Liqueur de crème de pistache Royal Swannouveau de Mercadona cette année. La bouteille se distingue par sa couleur vert vif, presque phosphorique, et sur le devant de l'étiquette se trouve l'image de deux pistaches avec leurs coquilles entrouvertes. Si nous retournons le produit, le nom commercial légal est simplement : liqueur de pistache. On ne connaît pas plus de détails sur sa composition, hormis les allergènes, le pourcentage d'alcool (15% vol) et la valeur énergétique : 331 kcal pour 100 ml, 99 kcal pour un shot de 30 ml.
Selon la législation actuelle en vigueur dans l'Union européenne, les boissons dont le titre alcoométrique effectif est supérieur à 1,2 % en volume ne sont pas tenues de mentionner les ingrédients, ce qui est obligatoire pour la grande majorité des produits alimentaires.
Mais si l'on suit le code QR présent sur l'étiquette, le lien nous mènera au site du fabricant, la multinationale Bardinet, basée à Gelida (Barcelone), qui possède un large catalogue d'alcools, vins et autres boissons alcoolisées, célèbre pour son rhum Negrita. Les ingrédients de cette liqueur sont :
Eau, sucre, alcool, maltodextrine, matière grasse laitière, graisse végétale (noix de coco), protéines laitières, arômes, arôme naturel, colorants E-150b, E-131 et E-102 et régulateur d'acidité E-500ii.
Aucune trace de la pistache qui apparaît dans son nom, au-delà de la couleur et de la saveur qu'elle obtiendra grâce aux arômes ajoutés. Les fruits présentés sur l'étiquette ne sont qu'une simple suggestion très suggestive.
Il est peu probable que le consommateur qui achète cette liqueur s’attende à trouver une boisson de qualité supérieure. Ce ne sera pas non plus le cas de ceux qui achètent la version la moins chère du chocolat de Dubaï dans n'importe quel supermarché, ou de ceux qui choisissent de manger un hamburger dégoulinant de crème verte entre des couches de bacon et de fromage.
Des produits riches en pistaches de qualité peuvent et sont fabriqués, utilisés judicieusement et judicieusement, mais ces substituts verts ne font que répondre à une demande qui génère des millions de profits dans le monde. Et moins leur fabrication coûte cher, mieux c'est.
Images | Mercadona – Freepik/rawpixel.com
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