Les crustacés semblent destinés à correspondre à la saveur aromatique de l'ail. En Espagne, nous vénérons de bonnes crevettes à l'Ajillo, et cette heureuse union est également célébrée dans les pays aussi loin que la Chine, où la France Julie Andrieu a appris une recette qui l'a complètement conquise. Il a tellement marqué son palais qu'il n'a pas hésité à lui donner une place de premier plan dans l'un de ses derniers livres de cuisine.
Apparaît dans l'un des premiers chapitres de Recettes de Julie: 150 idées de cuisson au jour le jour (Planeta éditoriale, 2022), dans la section des légumes, des légumineuses et des champignons. Et bien que la recette concerne les gambas, le protagoniste mis en évidence dans ce cas est l'ail, un ingrédient commun à de nombreuses cuisines du monde qui unit la culture méditerranéenne avec des Asiatiques.
« J'adore cette façon de cuisiner et d'assaisonner en même temps », dit-il dans l'introduction de la recette des crevettes, de l'ail et du gingembre qu'il a appris en Chine. C'est une technique très simple qui consiste à arroser les ingrédients avec de l'huile bouillante, au lieu de les faire cuire dans la casserole sur le feu. « Ainsi, ils conservent leur texture et leur fraîcheur et développent toute leur palette d'arôme. »
C'est une technique qui fonctionne particulièrement bien avec les épices sèches, certaines herbes et les légumes aromatiques. C'est pourquoi Andrieu considère que c'est la meilleure façon de cuisiner l'ail, si délicat et que nous sommes souvent brûlés sans s'en rendre compte, pouvoir ruiner des élaborations aussi basiques qu'une sauce tomate ou un simple remorqueur. Un autre avantage qui, souligne-t-il, est que nous évitons les mauvaises odeurs et gagnons également du temps.
La présentatrice française applique la technique à une recette de crevettes chinoises très facile, pour laquelle elle commence par mélanger quatre gousses hachées, trois ou quatre oignons avec une partie de la tige verte hachée, deux shalots hachés, un morceau de gingembre frais à gingembre, un piment haché, une cuillère à soupe de sauce de soja, un autre vinaigre de riz et un peu de sucre.
Ensuite, il chauffe environ 200 ml d'huile de tournesol jusqu'à atteindre environ 160-170 ° C, date à laquelle il le verse directement dans le mélange aromatique, laissant leurs arômes être libérés doucement et infusant l'huile.
Il reste seulement pour cuire les crevettes ou les crevettes qui, selon la méthode chinoise, sont coupées longitudinalement, sans se décoller et sans retirer leur tête, pour les mettre sur une source avec la coquille. Andrieu cuit le gril du four, en les pulvérisant d'huile épicée juste avant de les introduire. En deux ou trois minutes, ils seront prêts, selon la taille, pour les dévorer très chauds et avec du jus de citron vert ou de citron au goût.
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