La salade russe est l'une des grandes icônes de la cuisine espagnole, bien que ses origines soient loin de notre frontière. L'évolution de la salade mythique d'Olivier, la vérité est que la salade, en Espagne, a sa propre personnalité entièrement définie dans chaque maison ou dans chaque barre.
L'essence est simple: pomme de terre cuite, carotte, œuf et mayonnaise. À partir de là, chaque version nationale ou de restaurant est de polir ou de faire son chemin avec d'autres éléments, mais l'essentiel est cette fondation.
Raison pour laquelle il est plus que nécessaire que la mayonnaise soit à la hauteur. Bien qu'il y ait toujours des écarts sur le fait de ne pas arrêter le freinage et, par exemple, de ne pas utiliser une huile d'olive puissante extra vierge, avec laquelle nous courons le risque de passer de la puissance, il existe d'autres chemins pour rendre la salade russe plus intéressante.
L'un d'eux est celui que nous avons vu dans le livre de recettes Un morceau de gâteauqui a publié le débat éditorial avec Martín Berasategui, le chef avec plus de stars de Michelin en Espagne, et le cuisinier de la télévision David de Jorge, où ils ont fait une salade russe de Sardinillas.
Dans ce document, bien qu'ils n'étaient pas des puristes et dispensés avec la pomme de terre et la carotte, ce qui nous intéresse le plus, c'est de rester avec un détail qui nous aide à donner plus de saveur à toute salade russe conjointement: régler la mayonnaise.
Nous pouvons améliorer la salade en ajoutant d'autres ingrédients, mais ce sera toujours avec la mayonnaise avec laquelle nous obtenons tout plus ou moins harmonieux. Dans ce cas, ce que Martín Berasategui a recommandé de donner « encore plus de personnalité à la salade », c'est de recourir à deux ingrédients que nous aurons sûrement toujours dans le réfrigérateur et parfois nous n'utilisons pas autant.
Ainsi, le chef Donostiarra a expliqué que « nous pouvons incorporer quelques Phillets en salant au Mahonesa, ajouté à la fin », disant également que « en plus d'un coup de sauce de soja, pour accentuer davantage la vinaigrette ».
Images | Facebook Martín Berasategui
Dans DAP | Simple et rapide: cette astuce de Martín Berasategui garantit que votre fromage sandwich est toujours bien coulé
Dans DAP | L'astuce infaillible du chef Martín Berasategui pour faire un punket professionnel
